2013年06月29日

本中華001号

今夜の〆ラーメンは私流の中華そば

スープについては、現段階で揃えられる材料を贅沢に使用、
かえし&油、ん〜 これも自信作といっていいでしょう(^^;
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スープは鶏2:豚1くらい、仕上げに魚介を少々加えました。
 
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2013年06月27日

鶏豚中華33号

鶏と豚を半々にブレンドしたスープ、仕上げに魚介は使わず、

香味油と鶏油、魚介をたっぷり仕込んだ、塩醤油のかえしで仕上げました。

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麺は、さぬき麺心というメーカーの茹で時間1分半のストレート麺

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2013年06月25日

濃厚豚骨301号

豚骨の呼び戻しにさらに新しい豚骨スープをプラス
若干の魚介でアクセントをつけ、醤油のかえしで仕上げました。

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麺はスープに負けない茹で時間5分の極太麺です!
 
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2013年06月24日

豚骨002号

濃厚な豚骨スープにさらに濃厚な豚骨スープをブレンド、
仕上げ時に少しだけ魚介系のダシを加え、、、、

かえしには塩醤油のブレンドタイプを使いました。
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2013年06月23日

鶏中華02号

鶏ベースのダシに塩がメインのかえしで仕上げたあっさり中華

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香味油は鶏油とネギ油をちょっとだけ入れました。
 
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2013年06月22日

鶏豚中華22号

スープは鶏と香味野菜などの鶏スープに濃厚豚骨スープを同量ブレンド、
さらに魚介の風味を最後に加え、かえしは中華そば用の塩醤油タイプを使いました。
 
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盛り付けが一本調子で恐縮ですが(^^;
 
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2013年06月21日

豚骨塩味001号

濃厚な豚骨スープを塩ベースのかえしで仕上げてました。

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スープの表面には自家製ネギ油多めに浮かべて、濃厚さをアップ!
 
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2013年06月17日

鶏中華01号

ベースの出汁は鶏ベースのスープ
中華そば用にアレンジしたかえしを使い、揚げネギをのせてみました。

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ビジュアル的には申し分のないデキかと…
 
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2013年06月16日

豚骨001号

純粋に出汁は豚骨スープのみ

当然に味が単調になりますので、魚介を贅沢に使ったかえしで仕上げてみました♪

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2013年06月15日

〆の濃厚豚節ラーメン

豚骨のカップ麺を食べ飽きた…

そんな時におすすめなのが、モノホンの濃厚豚骨ですね♪

濃厚豚節スープのコッテリ感で〆たいと思います!
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鶏サバ21号

スープのベースは鶏ですが、仕上げにいつもの魚介に加えてサバ節を強めに効かせてみました。

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かえし醤油ダレに塩を加えて、やや薄味に仕上げました♪
 
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2013年06月14日

鶏豚32号醤油味

スープの配合は鶏3:豚2 なので、鶏豚32号

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相も変わらず、ひねりがなくて恐縮です m(_ _)m
 
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2013年06月13日

鶏だし中華そば

かえしは醤油と塩のブレンドタイプ、醤油のキレが緩くなる分を焦がしネギの香りで補う作戦です♪
 
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2013年06月12日

カレーめん(きちみ製麺)

白石市のきちみ製麺のカレーめん
蔵王など観光地のおみやげ用にも売られていますよ♪
 
そのままでも美味しいのですが、ダシスープで作れば…
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こんな感じです!
 
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2013年06月11日

濃厚豚節ラーメン

先日、新しい寸胴を一個買いました o(^▽^)o

2つ目の寸胴を使い、呼び戻しに加え新たな技を駆使、
なかなかいい感じのスープができましたよ♪
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かえしは自家製の醤油,キレと奥深い旨みが自慢です!
 
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2013年06月08日

ネギ油

普通の醤油ラーメンに飽きてきたので、何かアクセントを…と思いましてネギ油を作ってみましたよ♪
 
副産物の揚げネギをちょいとトッピングして、醤油ラーメン揚げネギ入り 
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2013年06月06日

特製中華そば34号

特製とは? 

特別に作ったものだと思うのですが、巷でよく見かける「特製ラーメン」、安易に使っている店が多いですよね
ただ、具がちょっと増えただけ、とか… (^^;

ということで、私の場合は、もっと安易に使います。

特製です♪ 
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冷凍しておいたチャーシューは厚めのやつ
煮玉子を奮発して、さらにもやしをプラス!
 
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2013年06月05日

中華そば33号

スープには中華そばの定番の鶏ガラ、魚介、香味野菜を使って、かえしは醤油ベースのあっさり系、、、

昭和をイメージして作ってみました♪

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2013年06月04日

鶏そば10号

スープは豚を使わず、鶏と香味野菜や魚介だし

かえしを極端に少なめにして、毎日でも食べられる薄味に

麺はちどりやの中太麺を堅めに茹でて仕上げました♪
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2013年06月03日

豚そば41号

次々ラーメンを作ってましたら、何がなんだかわからなくなってしまいまして…

これからは、スープの配合など、味の系統がすぐに思い出せるように、それぞれ名前をつけることにしました。

今回はこれ
「豚そば41号ラーメン」になります!
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